【報告】道長さん企画第二弾〜発酵の世界と暮らし方〜

■ビジョンたべる

発酵食品は、日によっても味が変わります。同じ畑で育った野菜や小麦でも、毎年全く同じ味というわけではありません。自然な食べ物の道理がわかると、工場で作られるような、添加物を入れて一定の味に仕上げる食べ物に対して、違和感を覚えました。道長さんの「発酵やレシピに、正解はないよ！」「だから面白いんだ！」と言う言葉に、発酵食品がある毎日の食卓を楽しんでおられる様子が、とっても伝わってきました。

昔はぬか漬けや梅干し、味噌などは各家庭で作られていて、どうしたらもっと美味しくなるか？などを教えあい、近所の方たちのコミュニケーションが取れていたそうです。どの野菜や調味料を使って、どうやって作ったか知ることで、もっと食を楽しめるよ、と教えてもらいました。現代は、誰がどうやって何を使って作ったかがわからないものを、安さや口当たりだけで選んで、当たり前のように食べていることが多いです。道長さんは「体に悪いから〇〇を食べないで」という言い方はされず、「どこから来た野菜をどうやって調理したかを知って、楽しんで食べよう！」という言葉が、すっと心に入ってきました。

お話の後は、道長流ヤンニョムの作り方をデモンストレーションしていただきました！
家にあるもの、身近に手に入るもので簡単にサッと自分好みの味にできるので、参加者から「キムチのハードルが下がりました」「早速作ってみます」の声がたくさんあがりました！　

【参加者の声】※一部抜粋
道長さんの人柄がとってもステキだなあと思いながら、お話、聞かせて頂きました。ぬか漬けを何度か失敗しているのですが、１日で食べれる量を漬けるを意識して、又、トライします！